REPORTAJE

"LA TORTILLA DE SANTA MARÍA COAPAN"
                                

INTRODUCCIÓN
Este reportaje esta dado con la finalidad de saber mas sobre esta comunidad también de
la elaboración de la tortilla y darles a conocer como es consumida en nuestra vida
La siembra y el consumo de maíz son actividades del patrimonio alimentaria porque contribuye en la seguridad alimenticia y tan la tortilla de maíz es importante en la gastronomía con ella se preparan:
tacos
chilaquiles
enmoladas,
enchiladas
totopos etc..

La tortilla Mexicana puede ser definido como un platillo redondo, aplastado se prepara a través del maíz nixtamalizado que es del origen nahuatl

las tortillas de maíz son un producto elaborado haciendo uso de maíz nixtamalizado. Éste, se obtiene cociendo el maíz en crudo con agua y cal viva. El maíz cocido y reposado en dicha mezcla, se convierte en una masa que, posteriormente se utiliza en la elaboración de este producto tan mexicano.

Dependiendo del tipo de maíz que se utilice para la elaboración de las tortillas, pueden hacerse tortillas de diferentes colores. se obtendrá un resultado u otro. Al tratarse de un elemento masa, pueden conseguirse unidades de tortillas de diferentes tamaños, aunque la más común es 14 o 15 centímetros de diámetro.

Las tortillas o tlaxcalli en Náhuatl, se han consumido en México por milenios. De hecho existen códices antiguos donde se plasma la tortilla como alimento de las Civilizaciones Antiguas . Las tortillas no solo son comida también actúan como indicadores económicos. Sí el precio de la tortilla sube, algo anda mal en México. Sí el precio de la tortilla baja todo está de maravilla en México.

SANTA MARÍA COAPAN

Con más de 15 mil habitantes, un 90% hablantes del Náhuatl, la junta auxiliar de Santa María Coapan es un lugar con historia, tradiciones y una gastronomía única, que lo proyecta a nivel estatal e incluso nacional.

Las mujeres de Coapan son dedicadas y determinantes para emprender; desde muy temprana edad se les enseña a preparar tortillas, alimento que le ha dado la distinción de “Capital Mundial” por la elaboración masiva. Sin duda la tradicional carrera con este nombre es un evento que ya obtuvo el reconocimiento de Patrimonio Municipal y van en la búsqueda del estatal.

Es su gastronomía la que tiene una distinción única, pues la tortilla es la base fundamental, pero también existe un alta variedad antojitos, conformados por “taquitos” tostadas y memelas, entre otros que se acompañan con el riquísimo atole de granillo que se ofrece en la zona centro de Tehuacán y otros puntos importantes.

"LA CARRERA DE LA TORTILLA"

la carrera se desarrolla en un trayecto de cuatro kilómetros y es parte de las fiestas religiosas que este año se desarrollan del 15 al 26 de agosto.

Con tres a seis kilogramos de tortillas por participante, la carrera de la tortilla suma categorías desde infantes de cuatro a seis años hasta adultos mayores “para trabajar por el rescate cultural”

 Una niña de 15 años lleva 800 tortillas en un tenate… tortillas únicas, delgadas, de excelente calidad, “pues en Coapan no tenemos edad para el trabajo, ayudando desde temprana edad a la mamá, haciendo bolitas y luego a los siete años acompañan a su mamá llevando el canasto de semillas, morrales o tenates para la venta”

"PROCEDIMIENTO"

Mezclar la harina de maíz con agua tibia hasta tener una masa suave y húmeda, no debe quedar muy seca ya que las tortillas no tendrían muchas flexibilidad, procura que quede húmeda pero que siga siendo manejable.
Añadir la sal e integrar a la masa.
Calentar el “comal” o sartén plano.
Formar bolitas con la masa, hacerlo una por una colocar la bolita de masa en la prensa colocando un plástico para evitar que se pegue, la masa.
Presionar ligeramente con la mano, colocar el otro plástico y cerrar la prensa presionando suavemente.
Retirar el plástico superior levantar la tortilla con la ayuda del otro trozo de plástico y colocar sobre la sartén caliente.
Realizar el mismo proceso con cada bolita de masa, voltear la tortilla y presionar ligeramente para que se infle.
Retirar y reservar cubriendo con un paño.